1. |
煮干しは頭とはらわたを取り、昆布と切干大根と一緒に800ccの水に1~2時間漬ける。
|
2. |
なすは丸ごと焼いて皮をむく。糸切こんぶは水で戻して食べやすい大きさに切っておく。
|
3. |
1.に鰹節を加えて火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出す。火を弱火にする。
|
4. |
深めのフライパンにサラダ油50mlと折ったシナモンとクローブ、カルダモンを入れ、強火で炒める。
|
5. |
玉ねぎを加えて所々茶色になるくらい炒める。弱火にしてにんにく、しょうがを加え、よく炒める。
|
6. |
カレー粉を加えて炒め、大さじ1の水を加える。カレー粉がなじんだら強火にしてトマトを加え水分が飛んだら塩を加える。
|
7. |
3.を中身ごと注いで煮込む。
|
8. |
フライパンにサラダ油大さじ1.5と唐辛子を入れて火にかけ、色が変わったらマスタードシードを加える。
|
9. |
マスタードシードがはじけたら7.のフライパンへ加え、ざるでこす。
|
10.
|
2.のなすと糸切こんぶを加えて2~3分強火にかける。お皿にご飯と盛りつけ、千切りにしたしょうがをのせる。
|